Recette à base de lait cru, non conseillée aux femmes enceintes...

Les Ingrédients :

1 Mont d'Or d'environ 500 grs pour deux personnes.

1 Gousse d'Ail

Vin blanc (Roussette de Seyssel largement conseillée...)

Sel, Poivre

Pommes de Terre...

La Réalisation:

Voici rassemblés les ingrédients dont vous aurez besoin. Pour le fromage, ôtez le film plastique mais laissez le fromage dans sa boîte en bois d'épicéa.

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau. Couvrez l'emballage en bois de papier aluminium comme montré sur la prochaine photographie.

Avec une petite cuillère, creusez le haut du Mont d'Or sur 1cm ou 2cm de profondeur en laissant environ 1cm de largeur de croûte tout autour. Réservez le fromage retiré.

Coupez la gousse d'ail en allumettes. Introduisez-les dans le Mont d'Or, salez et poivrez...

Mettre au four TH180 degrès. Quand le fromage devient onctueux, mettre le vin blanc et brasser. Remettre au four et faire dorer pendant 30 minutes environ...

Découper les pommes de terre en petits morceaux et servir le Mont d'Or chaud dessus. Je conseille de servir ce plat avec une salade verte et un verre de vin blanc de Savoie, comme la Roussette de Seyssel, par exemple. Je suis désolé, je n'ai pas eu le temps de prendre une photo, c'était si bon.

Remettre de suite le Mont d'Or dans le four chaud avec le reste de fromage que vous avez réservé. Servez vos convives une seconde fois et apprécier ce délicieux plat...

Je vous recommande de bien penser à nos amies les vaches, tant occupées à brouter qu'elles en oublient de nous regarder pédaler...

Quelques commentaires:

Le Mont d'Or est un fromage de vache à pâte molle au lait crû. Il est aussi appelé Vacherin du Haut Doubs.

Ce fromage franc-comtois est fabriqué, depuis le XVième siècle dans le Haut Jura. Au début de l'automme, les troupeaux regagnent les étables après avoir passé l'été dans les haut paturages. C'est alors que débute la fabrication du Mont d'Or, fromage saisonnier, pur produit de montagne...
	A la fin du XVIIIème siècle, sa production est assez important pour figurer dans l'inventaire départemental des activités fromagères, où il est décrit "comme un fromage dit de crème, à cause de son goût, de sa consistance molle, qui ressemble à de la bouillie épaisse".

Le Mont d'Or est cerclé d'une écorse d'épicéa et emballé dans une boite en bois de sapin d'épicéa. L'affinage se fait en cave, sur des planches d'épicéa. Il est retournée et frotté à l'eau salée. L'affinage se poursuit ensuite dans sa boîte, pendant au moins trois semaines. Sa croûte est jaune à brun clair, plissée. Sa pâte est blanche, tendre, très onctueuse et légérement humide. Il dégage une légère odeur de fermentation et sa saveur est douce et crémeuse. Il se mange habituellement en fin de repas et peut se déguster à la petite cuillère.

Cette page a été écrite et composée par

Jean-Philippe BATTU en Octobre 2001